據(jù)記載，古代的四川人可是不吃辣的，而為何在現(xiàn)代的四川人都是那么喜歡吃辣呢?而對(duì)于四川人的辣文化，都只不過是只有200年左右，對(duì)此關(guān)于四川人吃辣椒的歷史到底如何?
關(guān)于四川人吃辣椒的歷史：
四川人吃辣歷史不過200年四川人能吃辣、愛吃辣，須臾不離辣椒紅油。近十幾年來，四川火鍋風(fēng)行天下，更加深了人們“川菜就是辣”的印象。
清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》有這么一首：“豆花涼粉妙調(diào)和，日日擔(dān)從市上過。生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多�！�
四川人自古以來就吃辣?非也，非也。要自古以來吃辣，得有個(gè)先決條件，就是自古以來四川就有辣椒可吃。
那么，四川在古代有沒有辣椒呢?沒有。不要說四川沒有，全中國(guó)都沒有。
中國(guó)不是辣椒的原產(chǎn)地，辣椒是舶來品，進(jìn)入中國(guó)是明末以后的事，是從海路傳入的，傳到四川已經(jīng)是清朝干隆末葉，甚或是嘉慶年間了。
歷史證據(jù)清清楚楚告訴我們，四川人在古代，不吃辣，也沒辣子吃。
西漢卓文君當(dāng)壚的小酒館里，沒辣子吃;
唐朝杜甫住在成都，有客人來了，“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊酷”，也拿不出一碟辣子來下酒;
宋朝的蘇東坡是貪吃的人，一生沒嘗過辣子的滋味，想來真是遺憾!
辣椒的原產(chǎn)地是美洲，由當(dāng)?shù)赝林N植食用，西班矛人殖民美洲之后，它是隨著其他美洲食物(如玉米、馬鈴薯、花生等)傳入歐洲乃至亞洲的。
傳入中國(guó)的途徑，是先至東南沿海，再由江蘇、浙江傳到江西、湖南，最后到四川落戶。
明末杭州人高濂在《草花譜》及《遵生八箋》中，都提到一種外國(guó)傳來的草花，名“番椒”，可供觀賞，當(dāng)時(shí)尚未作為食用。
辣椒傳到四川的時(shí)間，當(dāng)在乾隆、嘉慶之際，也就是18世紀(jì)末、19世紀(jì)初，距今只不過二百年，這從四川各地的方志記載，開始出現(xiàn)“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知。
有人說，古代四川不是有蜀椒嗎?不錯(cuò)，那是讓你吃了滿嘴發(fā)麻的花椒，不是辣椒。
四川人為什么愛吃辣?
川菜號(hào)稱有超過兩千年的歷史源流。但很難說現(xiàn)在我們吃到的川菜，與那時(shí)的川菜有多大淵源。一個(gè)鐵證就是，最多在四百多年前，川菜中還沒辣椒——沒有辣椒，怎么能稱為“川菜”呢?
古代川菜的斷裂
老川菜和新川菜的斷裂點(diǎn)在17世紀(jì)。
在明末農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)中，張獻(xiàn)忠部在四川建立了地方政權(quán)，在發(fā)現(xiàn)自己不再可能統(tǒng)治中國(guó)以后，他在四川實(shí)行了焦土政策。張獻(xiàn)忠以及其他軍隊(duì)駭人聽聞的燒殺破壞讓成都平原幾乎變成荒野。人口學(xué)家的研究顯示，戰(zhàn)亂使四川人口從高峰期的數(shù)百萬，減少至60-80萬人，而四川的中心地區(qū)成都平原，老四川人已經(jīng)是“百不余一”了。
回鍋肉
殺戳，滅絕了人口，也切斷了文化乃至習(xí)性的傳承。以成都為中心的川菜文化在這一過程中遭到滅頂之災(zāi)。
川菜據(jù)稱起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，自秦朝至三國(guó)時(shí)期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統(tǒng)，加之川中物產(chǎn)豐富，鳥獸禽魚為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等調(diào)料，早在漢代就作為川人“好辛香”的特征馳名海內(nèi)。
川菜為何獨(dú)麻
川人自古“好辛香”，喜歡辛辣味的食物，但古來“好辛香”的并不僅僅是川人。
花椒、姜和茱萸，是中國(guó)最傳統(tǒng)的三大辛味調(diào)料，其中花椒是最常用的辛香調(diào)料。根據(jù)近年來對(duì)古代食譜的研究發(fā)現(xiàn)，在辣椒進(jìn)入中國(guó)之前長(zhǎng)達(dá)2000余年的歷史中，五分之一左右的食品都要使用花椒�；ń吩�(jīng)在中國(guó)長(zhǎng)江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在花椒食用達(dá)到鼎盛時(shí)期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例占到37%。
花椒
花椒曾在辛味調(diào)料中占據(jù)毫無疑問的統(tǒng)治地位，其食用范圍基本上遍布全國(guó)，在中國(guó)飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。
但從明末以來，辛味調(diào)料在飲食中的出現(xiàn)頻率開始持續(xù)走低，很多菜不再以花椒作為原料，這固然部分由于這一時(shí)期開始普及的胡椒的沖擊，但很多傳統(tǒng)的食品辛辣地區(qū)口味也開始變得清淡。
盡管個(gè)人的口味喜好常常變動(dòng)不居，但總體看來，一個(gè)地區(qū)或者一個(gè)國(guó)家的人們卻不會(huì)無緣無故地創(chuàng)造或者離棄一種飲食傳統(tǒng)�；ń返乃ヂ淦鋵�(shí)與中國(guó)人明清以來肉食結(jié)構(gòu)的改變有重大關(guān)聯(lián)。
火鍋
辛味調(diào)料的兩大功能，一是壓住食物中的腥膻，二是祛“寒濕”。在清代以前，中國(guó)的人地比率一般在每人五畝以上，由于人口基數(shù)較小，大量以森林和草地為主要植被的山地沒有得到開墾，為散養(yǎng)型的畜牧業(yè)提供著廣闊的生存空間，牛羊肉在中國(guó)人的肉食結(jié)構(gòu)中占有較大比重，牛羊肉的腥膻味是各地廣泛使用辛味調(diào)料的一個(gè)重要原因。
到清末的時(shí)候，花椒入譜已經(jīng)僅占18.9%，而且基本上都被擠壓在四川盆地一帶，花椒只被愛好辛辣的四川人所偏愛。川菜天下“獨(dú)麻”的地位，就是在這一時(shí)期形成的。
在今天，滿滿一大桌沒有辣椒的川菜幾乎是不可想象的，但事實(shí)上，從古代川菜的失傳到辣椒在四川大行其道，中間還有一百多年的時(shí)間。
溯江而上的辣味
早在十六世紀(jì)下半葉，那些活躍在馬尼拉進(jìn)行絲綢貿(mào)易的中國(guó)商人，在帶回大量白銀的同時(shí)也帶回了辣椒，在1591成書的《遵生八箋》中，稱之為“番椒”，這可能因?yàn)槔苯肥菑暮Ｍ鈧鱽�，又與當(dāng)時(shí)流行的胡椒一樣有辣味而適作調(diào)料。
浙江的辣椒傳入，有可能只是辣椒進(jìn)入中國(guó)的幾條路線之一，其他可能的路線還包括沿絲綢之路傳西北地區(qū)，荷蘭殖民者傳到臺(tái)灣等等。和浙江出現(xiàn)辣椒差不多同樣的時(shí)候，東北地區(qū)也似乎在十七世紀(jì)初從一江之隔的朝鮮得到了辣椒，這可能是后來華北地區(qū)及至今東北的朝鮮族人吃辣椒的一個(gè)源頭，但這些猜想都難以得到史料的最后證實(shí)。
盡管南北的傳播受阻，長(zhǎng)江中上游地區(qū)對(duì)辛辣味的愛好卻鍥而不舍，這使得辣椒在中國(guó)的傳播得以沿長(zhǎng)江上溯西進(jìn)，并在湖南形成了一個(gè)次級(jí)中心，江西、貴州、湖北和四川的辣椒，應(yīng)該都是湖南人傳入的，這些地區(qū)也構(gòu)成了中國(guó)口味最烈的吃辣區(qū)域，故有四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣之說。
四川人雖然以吃辣出名，但接觸辣椒卻要晚得多。直到乾隆14年(1749)在成都郊區(qū)大邑縣的縣志中，第一次出現(xiàn)了有關(guān)辣椒的記載：“葷菜類：秦椒，又名海椒�！彼拇ㄈ吮３謧鹘y(tǒng)的嗜麻習(xí)慣的同時(shí)，又把辣味加入了飲食。番椒在四川地區(qū)稱海椒的最多，辣椒和辣子次之，而辣子其實(shí)也是湖南人發(fā)明的稱呼，這似乎證明了四川辣椒的主要來路與清初的人口遷徙有關(guān)。到嘉慶年間，在四川金堂、華陽、溫江、崇寧、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫縣、夾江、犍為等縣志及漢州、資州州志中都有了辣椒記載，辣椒的廣泛分布證明它在川人的飲食習(xí)慣中地位越來越重了。
光緒以后，除在民間廣泛食用外，經(jīng)典川菜菜譜中也有了大量食用辣椒的記載。
在清代末年傅崇矩《成都通覽》中，辣椒已經(jīng)成為川菜中主要佐料，回鍋肉也在這里第一次寫上了菜譜。辣椒從此時(shí)就成為川菜最主要的材料和最鮮明的印記，“川菜”被重新創(chuàng)造了。
一、地理和氣候因素
中國(guó)素有北咸，東南甜，西辣的說法。四川盆地較為潮濕，容易濕氣入體。吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi)。這就是從醫(yī)學(xué)角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用。
二、歷史因素
俗話說‘除油鹽無貴味’，古時(shí)的四川交通極為不便，缺油少鹽，飯菜難以下咽，為解決這難題，只得用酸與辣來調(diào)味，酸就是酸湯，辣就是辣椒，長(zhǎng)此以往，經(jīng)常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習(xí)慣。四川人日常生活中的“油鹽柴米醬醋茶”也就多出了兩樣?xùn)|西那就是辣椒和酸湯。
吃辣椒的好處開胃消食
辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。
暖胃驅(qū)寒
辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。
促進(jìn)血液循環(huán)
辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕�！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
肌膚美容
辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。
降脂減肥
辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對(duì)疼痛的感覺減弱。
對(duì)糖尿病有利
對(duì)于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。
保護(hù)心臟
經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
降低血壓
英國(guó)最新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機(jī)制還不是十分清楚。
吃辣的注意事項(xiàng)：
辣雖過癮，吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
干燥時(shí)節(jié)少吃辣。對(duì)于辣椒，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時(shí)候也要少吃。
辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類。醫(yī)生建議，吃鮮辣椒更好，因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪�，可能�?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。